Warum man Kartoffeln niemals in Wasser kochen sollte

Was geht im Kochwasser verloren?

Das Hauptproblem beim Kochen von Kartoffeln ist ganz einfach: Wasserlösliche Nährstoffe können aus der Kartoffel ins Kochwasser übergehen. Kartoffeln enthalten von Natur aus Kalium, Vitamin C und verschiedene andere Vitamine und Mineralstoffe. Untersuchungen haben ergeben, dass das Kochen zu einem Verlust einiger dieser Nährstoffe führen kann, insbesondere wenn Kartoffeln geschält, in kleine Stücke geschnitten und in reichlich Wasser gekocht werden. Je größer die freiliegende Oberfläche ist, desto leichter können Nährstoffe entweichen.

Kalium ist ein gutes Beispiel dafür. Eine Studie ergab, dass das Kochen von Kartoffelwürfeln deren Kaliumgehalt deutlich verringerte, während geraspelte Kartoffeln sogar noch mehr davon verloren. Auch Vitamin C ist anfällig, da es wasserlöslich und hitzeempfindlich ist. Gekochte Kartoffeln sind zwar nicht unbedingt ungesund, aber wenn man den Topf abgießt und das Wasser wegschüttet, verlieren sie einen Teil ihres Nährwerts.

Es gibt noch einen weiteren Grund, warum Ihnen möglicherweise ein Unterschied auffällt: der Geschmack. Kartoffeln, die in viel Wasser gekocht werden, können weicher und verwässert schmecken, besonders wenn sie zu lange gekocht werden. Wenn Sie dennoch lieber kochen möchten, lassen Sie die Schale nach Möglichkeit dran, schneiden Sie die Stücke größer und vermeiden Sie es, sie länger als nötig zu kochen. Diese wenigen kleinen Änderungen tragen dazu bei, dass die Kartoffel mehr von dem behält, was sie so schmackhaft macht.