Warum man Kartoffeln niemals in Wasser kochen sollte

Die meisten von uns bereiten Kartoffeln seit Jahren auf dieselbe Weise zu. Man schält sie, schneidet sie in Stücke, gibt sie in einen Topf mit Wasser und wartet, bis sich eine Gabel leicht hineinstecken lässt. Das ist einfach, vertraut und man kann dabei fast nichts falsch machen. Warum fragen sich also immer mehr Hobbyköche, ob dieser Topf mit sprudelndem Wasser den Kartoffeln wirklich gut tut?

Das Überraschende daran ist, dass das Problem kaum etwas mit Kalorien, Kohlenhydraten oder irgendeiner neuen Lebensmittelskandal zu tun hat. Es kommt vielmehr darauf an, was passiert, während diese Kartoffelstücke in heißem Wasser liegen. Etwas, das eigentlich in der Kartoffel bleiben sollte, landet möglicherweise woanders, während Konsistenz und Geschmack weniger überzeugend ausfallen können, als sie eigentlich sein sollten.

Das heißt aber nicht, dass Sie Ihren Topf wegwerfen oder nie wieder eine Kartoffel kochen sollten. Es gibt Situationen, in denen das Kochen durchaus Sinn macht, insbesondere bei bestimmten Gerichten. Wenn Sie jedoch jedes Mal, wenn Kartoffeln auf dem Speiseplan stehen, automatisch zum Wasser greifen, lohnt es sich vielleicht, Ihre Gewohnheiten zu ändern. Auf der nächsten Seite schauen wir uns an, was das Wasser tatsächlich entzieht – und warum die Größe Ihrer Kartoffelstücke eine viel größere Rolle spielt, als Sie vielleicht denken.