Warum man Kartoffeln niemals in Wasser kochen sollte

Die Zubereitungsmethode, die mehr Geschmack hervorbringt

Dann ist da noch der Backofen, in dem Kartoffeln ganz anders werden. Wenn man sie im Ganzen backt, werden sie innen locker und die Schale kann knusprig werden. Das Braten von geschnittenen Kartoffeln sorgt für gebräunte Ränder und einen intensiveren, röstigeren Geschmack, den man beim Kochen einfach nicht hinbekommt. Man muss sie nur mit Öl vermengen, so verteilen, dass sie nicht zu dicht beieinander liegen, und die trockene Hitze die Arbeit machen lassen.

Eine Heißluftfritteuse funktioniert bei kleineren Portionen ähnlich. Kartoffelwürfel, -spalten und Babykartoffeln werden außen knusprig, bleiben innen aber weich – oft schneller als im Backofen. Denken Sie jedoch daran, dass die Zubereitungsart nur ein Teil des Gesamtbilds in Sachen Gesundheit ist: Die Zugabe großer Mengen Öl, Butter oder Salz kann eine größere Rolle spielen als die Frage, ob Sie die Kartoffel ursprünglich gekocht, gedämpft oder gebraten haben.

Sollte man Kartoffeln also wirklich „niemals“ in Wasser kochen? Nein. Das Kochen ist bequem, vertraut und nützlich für Kartoffelpüree, Suppen und andere Gerichte. Eine bessere Regel lautet: Nicht automatisch kochen. Wenn Sie mehr Geschmack bewahren und den Verlust wasserlöslicher Nährstoffe verringern möchten, probieren Sie stattdessen Dämpfen, Garen in der Mikrowelle, Backen oder Braten aus. Und wenn Sie doch kochen, verwenden Sie größere Stücke, lassen Sie die Schale möglichst dran und garen Sie die Kartoffeln nur so lange, bis sie weich sind.